10 alimentos que debes probar en Parma, Italia

Uno de los placeres de comer en Parma es la constante sensación de sorpresa y descubrimiento, incluso cuando pides alimentos que conoces (o crees que conoces) desde la infancia. Descubrirá que aquí, incluso los quesos que suenan más familiares son más ricos y sabrosos, elaborados con ingredientes frescos y puros mediante procesos que se remontan a siglos atrás. Las salumi (embutidos) están deliciosamente libres de productos químicos y aditivos, lo que le permite saborear la riqueza natural de la carne. Las pastas están elaboradas a mano y cubiertas con salsas clásicamente italianas, pero revelan la influencia de la cercana Francia en su elegante condimento y sopa de mantequilla.

Verá estas populares especialidades locales en los menús de toda la ciudad, desde elegantes restaurantes hasta acogedoras trattorias callejeras , y en tiendas especializadas, puestos de mercado y casas familiares. Disfrútelos como lo hacen los lugareños, saboreando cada delicioso bocado, sabiendo que esta es una de las mejores comidas que el mundo tiene para ofrecer.

Queso Parmigiano-Reggiano

Queso Parmigiano-Reggiano
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Los artesanos descubrieron cómo hacer este queso superlativo hace 800 años, y cada generación desde entonces ha sido lo suficientemente sabia como para no alterar la perfección. Solo hay tres ingredientes: leche de vacas criadas en un área designada con forraje local, sal y cuajo de ternera (una enzima bovina natural que ayuda a formar la cuajada). La leche debe estar muy fresca y, una vez que se forma en cuajada y se le da forma de ruedas, se envejece en estantes de madera. El resultado es un sabor complejo, afrutado y a nuez que trasciende por completo el suave sabor salado del queso parmesano pre-rallado producido en masa. No deje pasar el Parmigiano-Reggiano que se ofrece como aperitivo independiente, especialmente si está rociado con vinagre balsámico envejecido en barril de la cercana Módena .

Prosciutto di Parma

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Los lugareños le dirán que la dulzura y la flexibilidad de los jamones curados locales se debe a las brisas que flotan desde la Toscana , suavizándose al pasar por los olivos y pinares en los valles de los ríos, secándose en las altas montañas y absorbiendo el perfume de bosques de castaños antes de llegar a Parma. Quizás por eso la calidad del jamón curado de esta región es famosa desde la época romana. Hoy en día, el prosciutto di Parma se disfruta con mayor frecuencia como un antipasto, acompañado de rodajas de melón o los finos palitos de pan conocidos como grissini .

Cultatello di Zibello

Cultatello-di-Zibello
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El cultatello di Zibello , menos famoso, conservado de forma poco atractiva en trozos sin forma y con un nombre poco atractivo que significa «pequeño culo», es posiblemente un jamón curado más delicioso incluso que el prosciutto di Parma . Proviene de la cercana ciudad de Zibello, donde se dice que los inviernos fríos y la espesa niebla que fluye desde el río Po aumentan su dulzura y fragancia. ¿Es realmente superior a su famoso primo? ¿Por qué no pedir un poco de ambos y decidir usted mismo?

Lambrusco

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Es mejor probar la riqueza salada y dulce de los jamones curados locales mientras se toma un vino con un toque de dulzura, una buena dosis de acidez y un poco de sabor a fruta audaz, y uno de los mejores es el Lambrusco local. Algunos consideran que este vino tinto es frívolo porque es espumoso, frizzante (ligeramente espumoso) y está diseñado para beberse joven (es decir, el vino, no la persona que lo bebe). Bueno, ¿qué tiene de malo ser frívolo de vez en cuando?

Torta Frita

Torta Frita
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Puede encontrar su jamón y otros salumi servidos con pequeños cuadrados calientes de masa frita conocida como torta frita . Originalmente espolvoreados con azúcar y servidos como postre (de ahí el nombre, que significa “pastel frito”), eventualmente perdieron el azúcar y ganaron una pizca más de sal para convertirse en un alimento básico en las cenas familiares y los menús de los restaurantes. El aperitivo más clásico de la región (una bebida que se toma para alertar al estómago antes de una comida) consiste en una copa de Lambrusco, un plato de torta frita y salumi . Buon apetito .

Tortelli di Erbetta

Tortelli di Erbetta
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Cada abuela en Parma puede producir, en cualquier momento, deliciosas pastas frescas como tortelli, anolini y tagliatelle . Dicen que está en su ADN, y ¿quiénes somos nosotros para cuestionar esa sabiduría? Una de las pastas más populares de la región es el tortelli di erbetta , una especie de ravioles pequeños rellenos de queso ricotta y hierbas, cubiertos con burro (mantequilla) y queso Parmigiano-Reggiano. Ha sido famoso desde la época del Renacimiento, y después de un bocado sabrás por qué.

Cappelletti

Cappelletti
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En la Parma medieval, esta pequeña pasta redonda rellena de carne y queso era un lujo que solo las familias adineradas podían permitirse. El nombre significa “sombreritos” y se refiere al tocado redondo y puntiagudo que usaban los soldados españoles cuando invadieron Italia en el siglo XVII. Hoy en día, la pasta cappelletti es un favorito popular, especialmente durante el invierno, cuando se sirve en un rico caldo de carne en grandes reuniones familiares y celebraciones navideñas.

Malvasia

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Los venecianos encontraron la uva Malvasia en las islas griegas en el siglo XIII y la llevaron de regreso a la Europa continental, donde encontró su camino hacia el norte de Italia y se transformó en «la reina de los vinos de Parma». Un vino blanco vivaz, delicadamente espumoso, Malvasia es delicioso con antipasto o la comida principal; su versión más dulce se suele combinar con postres ligeros y afrutados. Y debido a que es bajo en alcohol (10,5%), es el favorito para almuerzos al aire libre en días cálidos y tranquilos.

Scarpette de San’Ilario

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La leyenda dice que allá por el siglo IV, San Ilario regresaba a Francia después del exilio en lo que ahora es Turquía cuando se detuvo brevemente en Parma. La larga caminata le había dejado los zapatos hechos jirones y un zapatero amable le dio unos nuevos. Por la mañana, el zapatero descubrió que los zapatos viejos que dejó el santo se habían vuelto dorados. Hoy, San Ilario es el santo patrón de Parma y su fiesta del 15 de enero se celebra con galletas de azúcar decoradas en forma de escarpeta (zapatos), que encontrará en todas las panaderías.

Helado

Helado
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Ninguna visita a Parma estaría completa sin probar un helado. Inventado por un chef italiano a fines del siglo XVII, el helado se bate a un ritmo más lento, incorporando menos aire, por lo que la textura es más densa y el sabor más rico que otras formas de helado. Parma ha sido bendecida con muchas excelentes heladerías artesanales, pero los lugareños identifican dos como destacadas en particular: La Romana y La Gelateria. Las tiendas están ubicadas alrededor de la misma rotonda, por lo que si no puede decidir cuál probar, pruebe muestras en ambas hasta que encuentre su sabor favorito.